医学博士赖东生2015年从福建省一医疗单位辞职，后到中山市南头镇创建广东格匠实业公司，致力于餐饮蒸汽设备研发。目前，该公司在蒸汽餐饮行业的设备占有率接近90%，开辟了健康饮食新领域。

战绩：细分市场覆盖率接近9成

赖东生本科毕业于福建医科大学，在福建省某医疗单位工作期间参加援藏，于2013年7月圆满完成援藏任务。三年援藏期间，赖东生还获得了福建医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士学位，并于四川大学华西公共卫生学院就读社会医学与卫生事业管理专业博士。

2015年起，赖东生从原单位辞职，加入一家餐饮蒸汽设备研发公司，负责企业管理、市场销售、产品研发等。赖东生介绍，之前很多蒸汽餐饮餐厅的做法，是把粥底放在锅中，上面蒸菜品，由于锅底长时间加热高温，实际上会产生不利于健康的物质。而注入创新科技的全智能蒸汽设备，操作简便，对烹饪温度和时间有精准的把控。蒸汽温度始终是100度恒温，蒸汽的粗细，都是经过精确计算的，故而能够快速锁鲜，每道菜基本只要3-5分钟便能蒸熟， 不会让消费者花十几分钟等一道菜。在服务的过程中，有时服务员也会教消费者使用设备。因为是全智能，操作十分简单，食客甚至可以自己动手操作，消费体验感在动手操作中增加。目前，这家专为餐饮行业研发生产蒸汽设备公司，已经成为该细分领域的领头羊，目前市场覆盖率接近90%。

赖东生介绍，目前公司有五大重点：一是研发、生产和销售现蒸现吃的蒸汽能锅设备，直接对接服务终端餐饮企业客户，深度参与到蒸鲜餐饮行业中；二是组建蒸烹餐饮学院，组织蒸鲜餐饮企业客户集中培训、会议交流和考察学习，搭建相互促进、资源共享的平台；三是创立直营的蒸鲜餐饮品牌，致力打造成为蒸鲜餐饮行业的标杆，引领蒸鲜餐饮行业的健康发展；四是组建优选事业部，为蒸鲜餐饮企业客户整合和提供全球食材。

目标：首家蒸鲜餐饮品上市企业

记者了解到，当前蒸鲜品类设备有更细的品类出现，不仅限于蒸汽海鲜品类，还有蒸汽鸡、蒸汽鱼、蒸汽焖锅、蒸汽小涮锅、蒸汽牛肉火锅、一人食一锅蒸等细分品类。三年前，赖东生也创建了自有的餐饮品牌，目前在顺德、中山有餐厅，深圳的餐厅即将开业，生意火爆。

赖东生认为，疫情发生以后，人们对于健康饮食的认识更为深刻。蒸鲜餐厅由于可以保留食材的原汁原味和营养物质，很好地贯彻了食物多样、少油、少盐、少糖、合理膳食的理念，在市场上越来越受欢迎。当前，高档蒸鲜餐厅对食材“蒸”的要求，是精确到秒的，为了保证最佳口感，不同的原材料有不同的烹饪时间要求。这种方式利于标准化、去厨师化，打造可快速复制的加盟模式。

赖东生透露，他所创立的蒸鲜餐厅，以打造中国第一家蒸鲜餐饮品类上市企业为目标。“一个连锁餐饮品牌能不能做大做强，重点要看这个餐饮品类，在客户体验、标准化、效率提升、成本控制上是否有优势条件。”赖东生介绍，蒸鲜餐厅核心成本压力小，供应链规模成本低。菜品制作只需切配，后厨面积及人员少。而在食材方面，往往可以一材多用，减少损耗率。比如一只鸡，鸡腿肉用来做桑拿鸡，鸡胸肉做手撕鸡肉，鸡内脏做卤水鸡杂，鸡翅膀做卤水鸡翅，而剔除的鸡骨则可以做鸡骨汤和鸡骨粥。

文/广州日报·新花城记者：姜永涛

图/广州日报·新花城记者：姜永涛

广州日报·新花城编辑：杨洪权